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ag亚洲平台星巴克、肯德基“植物肉”餐品上市试

更新时间:2020-05-07 15:48
 

  4月22号,星巴克在中国推出了包含5款菜品的植物肉午餐菜单,引起了很多人的好奇。就在前一天,肯德基也推出了以大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白为原料的植物肉鸡块。其实从去年下半年起,汉堡王、肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌,已经开始在国外推出植物肉汉堡和炸鸡。国内许多食品加工厂商也在去年推出过植物肉月饼、植物肉比萨等等。这植物肉到底是用什么做的?味道好不好呢?

  在南京一家星巴克门店里,植物牛肉制成的青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷,已经占据了橱柜的醒目位置,工作人员表示,星巴克推出全新的植物膳食餐饮产品,以及可降解餐盒、可回收材料制成的周边商品,是为了提倡更环保的生活方式。那么,这些植物肉新品口味怎么样呢?荔枝新闻请来两位试吃员,帮忙品尝一下!

  除了星巴克,肯德基的植物肉产品植培黄金鸡块也已经预售,公测阶段以1.99元买5块的预售价推广,4月28号到30号,用户可持兑换券去上海、广州及深圳的三家指定餐厅兑换。

  这些品牌的试探性尝试,可以收集消费者的食用反馈信息,后续根据国人的口感,可调节植物蛋白的比例和口感。记者走访了部分南京市民发现,老年人一般不太愿意尝试植物肉新品,但是年轻人普遍比较有兴趣。

  业内人士表示,城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩,经济发展加速了国民蛋白摄入需求总量增加,再叠加动物疫情因素和环保组织的压力,肉类替代品市场规模,将迎来高速发展。

  南京农业大学食品科技学院教授博导黄明告诉记者,人造肉总的来看实际上是两大类,一个是植物源的人造肉,ag亚洲平台一个是培养肉 。植物源的人造肉主要是以大豆蛋白或者豌豆蛋白为原料,通过挤压成型、拉丝,形成的蛋白,再通过添加一些色素、香精、香料等,把它做成了仿鸡块、猪肉、羊肉的等等。另外一种是培养肉 ,它是通过动物的干细胞,然后成肌细胞进一步培养,分化成肌细胞,肌细胞经过成长,形成肌细胞的聚集体,形成所谓的培养肉 。

  但是植物肉的生产加工也有其他化学成分,也需要避免环境污染、食品安全等问题。对于食品产业而言,相应的安全规范和标准至关重要。

  黄明表示,对植物肉要进行系统规范,包括它的来源、加工工艺,包括它的理化指标、有害物,比如重金属还有一些其他的指标要有明确的规定,所以要有配套的国家标准、食品安全标准,对人造肉进行专门的标准规定,这样让人造肉的市场能够有序发展。

  目前,植物肉仍然属于新兴的小众品类市场,从理论上说,植物蛋白不含有胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的成分,并且能提供更多营养,但是整个植物肉行业处于风口期。行业在研发、标准、流程等方面,存在信息不对称的难题。长远看,植物肉一定会成为肉制品的一个重要补充部分,但在没有相关标准出台的情况下,出于对消费者负责任的态度,植物肉的市场化节奏,应该放慢一点。目前,中国植物性食品产业联盟,已牵头制定植物肉食品领域团体标准。上下游企业已有不下40家,也有传统肉类食品加工厂商参与,其中有超过9成企业,都参与了这项标准制定。该项团体标准将在两三个月后面世,届时也会进一步刺激国内植物肉市场健康发展。